סהרוני שמרים ללא התפחה. לא מאמינים? תנסו אותי:)  מתכון מושלם לבצק מושלם שהמצאתי בקפידה רבה ולכן תעבדו עם משקל. יוצאים מאפים רכים ואווריריים, קלים כמו נוצה ומלאים במילויים טעימים. ממליצה בעיקר ללכת על המילויים היבשים כי אז הם לא בורחים החוצה, כמו מלית הפרג או הקינמון.  המאפים יוצאים ממש שמנמנים ורכים, לא יאומן שזה בצק שבכלל לא עבר התפחה.

שימו לב שבגלל שלא מתפיחים את הבצק אז המאפים צריכים להיות קטנים, זאת אומרת בצורת סהרונים או שבלולים או אצבעות,רולדות אישיות,קרואסונים קטנים ועוד, עד משקל 50 גרם ליחידה. ככה הם יוכלו לתפוח ולהאפות בתנור. לא מתאים להכנת מאפי שמרים גדולים כמו קראנץ או חלות. אם תרצו להכין מהבצק הזה מאפי שמרים גדולים יותר זה בסדר בתנאי שתתפיחו את הבצק אחרי הצורה הסופית שלו.

את הבצק המצאתי במיוחד עכשיו שאין יותר מידיי זמן בין זומים, שיעורים, ילדים בבית בין הרגליים, כל רגע רעבים, צמאים, עייפים, עצבניים.. אייפפפ, הסגר הזה מעייף וכבד.. אז רצינו מאפה שמרים והיו לי מליות במקרר.. מה מכינים? מאפה שמרים זריז בלי התפחה.. כן, זה אפשרי (שהוא במשקל קטן ועם המרכיבים הנכונים בבצק).

הכנתם? אהבתם? שלחו לי תמונות או תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם שלי.

כדי לראות את סירטון הכנת הסהרונים (ועוד סירטונים רבים) כנסו אליי לאינסטגרם בקישור הזה: https://www.instagram.com/etimoshehaviv_crunchit/

סהרוני שמרים ללא התפחה/קראנצ'ית:

600 גרם קמח
כף ורבע שמרים יבשים
100 גרם חמאה רכה
25 גרם שמן
80 גרם סוכר
200 גרם יוגורט בטעם טבעי או שמנת חמוצה
135 גרם מים פושרים (חשוב פושרים ולא קרים)

למריחה לפני הכניסה לתנור:

ביצה טרופה.

ניתן לפזר שומשום אם רוצים או סוכר גבישי- לא חובה.

לזילוף אחרי יציאה מהתנור:

כוס סוכר+ כוס מים (הסבר בהוראות ההכנה)

הכנה:
בקערת המיקסר מנפים קמח ושמים שמרים ומערבבים עם כף. מוסיפים את כל שאר המצרכים ומתחילים ללוש במשך 8-10 דקות. לעטוף את הקערה ולתת מנוחה של 10 דקות, לשמן קלות את האיזור שתניחו עליו את כדורי הבצק, ואז לחלק לכדורים שווים, כל כדור 50 גרם. יוצאים 22 יחידות.
לפתוח כל כדור לאליפסה על ידי רידוד הבצק עם מערוך קטן ולמלא במילוי שרוצים. לגלגל וליצור צורת סהרון או שבלול או רולדות אצבעות ולהניח בתבנית. ככה לעשות עם כולם. לא להכניס אף תבנית לתנור עד שכל הכדורים ממולאים ועם צורה שבחרתם.

להדליק תנור ל 175 מעלות טורבו, אחרי שהתנור חם ומוכן להכניס את המאפים לאפיה של כ 20 דקות או עד הזהבה.

כשיוצאים מהתנור להבריש בסירופ סוכר:
כוס מים
כוס סוכר
לבשל על הגז עד שהסוכר נמס.
לשפוך על המאפים מיד שיוצאים מהתנור, שהם חמים.

שימו לב!! המתכון מיועד למאפים קטנים בלבד ולכן הם ללא התפחה. אם תרצו להכין מהמתכון הזה עוגת שמרים תצטרכו להתפיח את הבצק, אחרת הוא לא יאפה לכם מבפנים.

מתכונים למבחר מילויים: 

מילוי קינמון:
3 כפות קינמון
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס סוכר לבן

מילוי קקאו:
2 כפות גדושות קקאו
חצי כוס סוכר
1 כף גדושה אבקת סוכר
1 כף קורנפלור
שמן-לזלף לתוך התערובת עד שמתקבל מרקם סמיך אבל ניתן למריחה.

מילוי קרם שקדים:
100 גרם שקדים טחונים דק
75 גרם חמאה רכה (לפרווה מחמאה)
3 כפות שמנת מתוקה (לפרווה שמנת צמחית או מים)
1 ביצה m
1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
1 כף קמח או קורנפלור (10 גרם)
הכנת קרם השקדים:
להקציף חמאה עם אבקת סוכר למרקם משחתי.
להוסיף קורנפלור/קמח ושקדים טחונים.
להוסיף ביצה,להמתין עד איחוד חומרים.
להוסיף את השמנת המתוקה ולהכניס את המילוי למקרר ל 4 שעות לפחות.

למילוי פרג:
125 מ"ל חלב
125 גרם סוכר
25 גרם חמאה/מרגרינה
2-3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות דבש או סילאן
70 גרם פירורי ביסקוויטים
150 גרם פרג טחון וטרי– בדגש על הטרי!
הכנת המילוי:
להרתיח על הגז את החלב,סוכר,דבש,חמאה ולימון, להוסיף את הפרג והביסקוויטים ולערבב כל הזמן תוך כדי בישול. בערך דקה שתיים של בישול מהרגע שנכנסים הפרג והביסקוויטים. להעביר לכלי אטום ולהכניס למקרר ללילה.
הערה-הכמות גדולה לעומת הבצק, לכן להכין חצי כמות או לשמור את מה שנותר במקפיא לשימוש עתידי.

מתכון סהרוני שמרים ללא התפחה
בהצלחה ובתיאבון, אתי.