ריבה או קונפיטורה הן בעצם פירות או ירקות מבושלים עם סוכר עד למצב קרישה. ההבדל ביניהם הוא שהריבה היא במרקם חלק המתאים למריחה ואילו בקונפיטורה ישנן חתיכות פרי. אפשר להכין ריבה כמעט מכל פרי. חשיבות כמות הסוכר הגבוהה בריבות היא על מנת לשמר את הריבה לאורך זמן ממושך, אפילו שנה ויותר. הסוכר בעצם הוא חומר משמר של הריבה.

הריבה היא מאוד קלה להכנה ועם הניסיון זה הופך אפילו לפשוט עוד יותר.

ישנם כמה טיפים ונקודות חשובות שכדאי לדעת בהכנת ריבה,נקרא להם עשרת הדיברות להכנת ריבה: 😉

1. כדאי להכין ריבות מפירות שבעונה, עדיף לקראת אמצע או סוף עונתם בגלל המחיר. אין להשתמש בפרי רקוב כדי להציל אותו מזריקה לפח. הוא לא חייב להיות טרי מהחנות, אבל בהחלט לא רקוב או במצב גרוע, זה ישפיע על התוצר הסופי של הריבה.
2. על מנת שריבה תצא מוצלחת היא צריכה להיות סמיכה. הסמיכות נוצרת מחומר הנקרא פקטין, ברוב הפירות יש את החומר הזה, אך ממליצים להוסיף פקטין טבעי לריבות כגון תפוח עץ או לימון ולהוציאם בסיום הבישול של הריבה. יש אפשרות גם לקנות פקטין, נמצא בחנויות מתמחות ולהוסיף לריבה עצמה.
3. אפשר להוסיף תיבול לריבות כגון קינמון, וניל, הל ועוד.
4. היחס בין הסוכר לפרי הוא 1:1, זאת אומרת אותו משקל. אם יש קילו פרי שמים קילו סוכר. לטעמי זה מתוק מידיי ולכן אני לא שמה קילו סוכר בריבות, בעיקר בפירות שהם מתוקים גם ככה. האחוז המינימלי הוא 60% סוכר ולא פחות.
5. נהוג ורצוי להוסיף לימון לריבות על מנת לאזן את המתיקות מצד אחד ומצד שני הלימון מונע מהסוכר שבריבה להתגבש עם הזמן. כמו כן, בלימון יש פקטין שעוזר להסמיך את הריבה.
6. את הריבה צריכים לערבב מידיי פעם ולהיות עירניים לבישול שלה.
7. רצוי מידי פעם להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
8. ריבה מהירה יותר נוצרת ככל שהחיתוך של הפרי קטן יותר והוא פרי יחסית עם נוזלים מועטים.
9. שיטות לבדיקת המוכנות של הריבה- אחת מהשיטות היא פשוט למדוד עם מד חום לאורך כל הבישול, הריבה צריכה להגיע לטמפרטורה של 105 מעלות. שיטה נוספת והמוכרת יותר היא שיטת הפס על הצלחת, מה זה אומר? לוקחים צלוחית ושמים במקפיא ל 5-10 דקות, מוציאים ושמים מעט מנוזל הריבה על הצלחת, מעבירים את האצבע באמצע הנוזל ויוצרים שביל (כמו הים ביציאת מצריים :)), אם השביל נסגר מהר סימן שהריבה דורשת המשך בישול, אם השביל נשאר פתוח זה אומר שהריבה מוכנה. השיטה האחרונה היא כמובן הניסיון בבישול ריבות שאפשר לראות לפי הצבע והמרקם של הריבה גם בלי לבדוק.
10. איך שומרים ריבה? בצנצנת מעוקרת. כך הריבה תחזיק מעמד ותישמר לאורך זמן. את הצינצנות מעקרים במים רותחים על מנת להרוג את כל החיידקים האפשריים שיש בסביבה וכך הריבה לא תעלה עובש. איך מעקרים? שמים את הצינצנות בסיר עם מים רותחים ומבשלים לרתיחה, מוציאים ומייבשים ומקררים קלות, מכניסים את הריבה שהיא עוד חמה. שיטה נוספת היא לשפוך מים רותחים מהקומקום בתוך הצינצנת, שופכים, מייבשים ומקררים טיפה ומכניסים את הריבה. שיטה נוספת היא לשטוף היטב את הצינצנות ולייבש אותן ולסיום להכניס את הצינצנות הריקות והנקיות לתנור בחום 160 מעלות ל 10 דקות ולהוציא בזהירות עם מגבת, להכניס את הריבה שהיא עוד חמימה. כדאי ומומלץ לשמור בצינצנות קטנות, כך הריבה תישמר יותר טוב כי ברגע שהמכסה נפתח נכנסים חיידקים. כמובן שאת הריבה לקחת עם כפית נקיה ולא להכניס את הכפית לצנצנת שוב ושוב אחרי מריחה על משהו.

אלה היו עשרת הדיברות להכנת ריבה מוצלחת ביותר, אלו הטיפים הכי יעילים ומוצלחים לקבלת ריבה טובה, בעיקר למתחילים שבינינו שרק מתחילים להכין ריבות.

הפעם הכנתי ריבת תפוזים, ריבה שהיא למעשה עשירה בנוזלים וגם בקליפות הפרי עצמו, לכן הבישול כאן הוא ארוך מהרגיל ודורש יותר תשומת לב, אבל היא בהחלט אחת הריבות הטעימות שלא תפסיקו לנשנש.. אני מוצאת את עצמי כל פעם לוקחת איזו כפת ככה לנישנוש 🙂

ריבת תפוזים/אתי משה-חביב:

רכיבים:
קילו תפוזים (4-5 יחידות)
מיץ מ 2 תפוזים
מיץ מ 1 לימון
גרידת קליפת הלימון שסחטנו
4 כוסות סוכר (800 גרם)
אפשר לתבל בקינמון ואפשר בוניל (מה שאוהבים), אני שמתי שקית סוכר וניל
כוס מים (240 גרם)

הכנה:
לגרד מעט את קליפות התפוזים, אפשר אפילו להשאיר קצת קליפה אם אוהבים. הוצאת רוב הקליפה היא למניעה ולהוצאת מרירות. לשטוף היטב את התפוזים. לשים את התפוזים בקערה גדולה ולשפוך עליהם מים רותחים ולזרוק את המים ושוב לשפוך מים רותחים ולזרוק ולשפוך..ככה לעשות 3-4 פעמים.
לאחר השטיפה של התפוזים השלמים והמגורדים מרוב הקליפה, לחתוך את התפוזים לקוביות.
להכניס לסיר את המים והסוכר ולהמיס את הסוכר במים, המים הופכים לצבע לבן,עניין של 2 דקות בערך.. להכניס את התפוזים החתוכים ולבשל עד רתיחה (שמבעבע), שרותח להוסיף את מיץ התפוזים ומיץ הלימון ולבשל על אש בינונית-נמוכה עד שמצטמצם מעט (במהלך הבישול יווצר קצף,להרים אותו עם כף ולזרוק). לבשל בערך שעתיים עם מכסה חצי סגור ומידי פעם לערבב על מנת שלא ידבק לתחתית. לא לאדות לגמרי את הנוזלים כי הריבה עוד מתקשה בהמשך.
להעביר לצנצנת מעוקרת ולשמור במקרר.

מתכון ריבת תפוזים
בהצלחה ובתיאבון,אתי 🙂