קובה נבלוסייה

קובה נבלוסייה היא קובה מטוגנת ממולאת בשר טחון וצנוברים, מגיעה מהמטבח הכורדי/עירקי. אוכלים אותה ביחד עם טחינה והטעם אושר אמיתי.

את הקובה הכרתי מסבתא אסתר ז"ל שהיתה מכינה קובה נבלוסייה הכי טעים שאי פעם אכלתי, תמיד מדוייק בטעם ובמראה. לצערי לא זכיתי לקבל ממנה מתכון ולקבל הדרכה אבל הטעם נשאר בפה ולאחר ניסיונות רבים אני מאמינה שהגעתי לטעם הכי קרוב שאפשר (כמובן שלא לטעם המקורי כי רק סבתא יכולה להכין את הטוב ביותר, במיוחד שהיא מכניסה בפנים מלא אהבה לכל המשפחה).

במתכון הוספתי הסברים ודגשים חשובים לעבודה עם בצק הקובה, חשוב לשים לב.

הקובה מתאים כמנת פתיחה כמעין פסטלים, מוגש לצד טחינה, טובלים בטחינה ונותנים ביס 🙂

ניתן להכין כמות ולהקפיא (שהם מוכנים וממולאים, אך לא מטוגנים) וכאשר רוצים לאכול, מטגנים ומגישים חם.

מנה מומלצת במיוחד, בהצלחה 🙂

קובה נבלוסייה /אתי משה-חביב:

לבצק:
1/2 קילו בורגול דק (חשוב שיהיה דק)
כוס וחצי סולת
6 כפות קמח
2.5 כוסות מים פושרים
1/2 כוס שמן
כפית מלח,כפית פלפל שחור, כף מרק עוף, כף פפריקה מתוקה.

למילוי:
600 גרם בשר טחון
2 בצלים גדולים מאוד קצוצים דק
2-4 שיני שום חתוכות דק
100 גרם צנוברים קטנים
כף מלח,כפית פלפל שחור, כף מלאה וגדושה פפריקה מתוקה, כף פפריקה חריפה,כפית מרק עוף, כפית וחצי בהרט לקובה ואם אין כפית שטוחה של כמון.

הכנת הבצק-
לשטוף ולנקות את הבורגול. לאחר ניקיון להעביר לקערה גדולה ולהשרות עם 2.5 כוסות מים פושרים למשך 40 דקות.
אחרי 40 דקות הבורגול יספח את הנוזלים, להוסיף את שאר המרכיבים וללוש היטב! יתכן ויהיה צורך בעוד או בפחות סולת או קמח, זה תלוי בבורגול/קמח/סולת, לעיתים סופחים יותר נוזלים ולעיתים פחות, הרגישו את הבצק , הוא צריך להיות רך ונעים למגע, לא קשה ולא נוזלי. חשוב לעבד את הבצק היטב ולקרר אותו אחרי הלישה.
בינתיים מכינים את המילוי ומחכים שיתקרר בזמן שהבצק במקרר.

הכנת המילוי-
לקלות במחבת גדולה את הצנוברים ללא שמן ולשים אותם בצד.
באותה מחבת לשים רבע כוס שמן ולטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף ל 5 שניות את השום ולערבב להוסיף את הבשר הטחון ולפורר עם מזלג עד שמשנה את הצבע. להוסיף את התבלינים והצנוברים לעוד 2 דקות ערבוב. לערבב כל הזמן.. לקרר את המילוי ולוודא שאין נוזלים מיותרים.

להכין מהבצק 40-50 כדורים ולמלא אותם במילוי. לסגור בצורה של הקובה. חשוב וכדאי לשמן את הידיים בין קובה לקובה (להכין צלוחית עם שמן וכל פעם לטבול את האצבעות).
לטגן בשמן חצי עמוק עד שמזהיב היטב.

דגשים חשובים:

השרייה של הבורגול חשובה מאוד.
לישת הבצק חלק משמעותי בהכנת הקובה. חשוב ללוש את הבצק לפחות 5 דקות עם הידיים.
חשוב לתת לבצק לנוח לעוד 30 דקות לאחר הלישה.
להתחיל בטיגון של קובה אחת על מנת לראות אם מתפרק או לא, לעיתים הקובה מתפרקת כתוצאה מבצק רטוב מידי או שלא מעובד מספיק, להוסיף קמח במידת הצורך.
להגשה מומלץ לאכול עם הרבה טחינה..

מתכון קובה נבלוסייה

בתיאבון ובהצלחה,אתי 🙂